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龍南鳳眼珍珠

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    珍珠是龍南的傳統客家名菜,是宴請嘉賓的珍肴。
    珠用優質植物淀粉為原料,按照科學配方精細加工而成,烹飪時,先將水煮沸,然后將珍珠徐徐撒入沸水內(珠水比例1;10),邊撒邊攪拌,以免沉鍋成團。待煮至珠中仍留微小白點核時,撈出納入涼水中浸泡,加以松散,至顆粒入魚眼狀時,撈起再加入高湯中煮飪,起鍋盛碗后撒上香油香料即成佳肴。
    鳳眼珍珠湯,有滋補、清熱、降壓、明目的作用,龍南古今盛行,列為貢品。1982年以來,鳳眼珍珠曾多次參加贛、粵、港食品展銷會,受到廣大消費者青睞,評為具有地方風味特色的優質產品。
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